Zašto niste trebali koristiti dvaput kuhanu vodu za čaj?

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-11-27 07:05

Kad kuhamo vodu, kemije se mijenjaju, što je obično dobra stvar jer istječe nestabilne spojeve i otapa plinove. Zbog toga kipuće vode uglavnom osiguravaju da je sigurno piti. Ako voda ostaje previše kuhana ili se ponovno napuni, kemijski se spojevi mijenjaju najgore. Napustivši vašu vodu da se upali, zapravo koncentriraš mnoge štetne kemikalije umjesto da ih se riješite. Isto se događa kada ponovno napunite vodu, jer se spojevi koncentriraju i povećavaju rizik od konzumiranja određenih kemikalija.

Web stranice koje smo prikupili od ovog posebnog citata dalje upućuju na činjenicu da će ponovno stvaranje vode izlagati otrovnim količinama stvari poput arsena, fluorida i nitrata, pa čak i riječi "obnovljena voda uzrokuje rak"Tamo u svom URL-u. Nebrojeni drugi se slažu, postavljajući tu konzumiranu obnovljenu vodu slična je ispijanju prljave kaljužne vode koja se filtrira kroz čarape koje su prethodno bile pohranjene na tlu u Černobilu. (I ako ste znatiželjni, pogledajte: Zašto ljudi mogu živjeti u Hirošimi i Nagasaki sada, ali ne i Černoby?)

Istina je, da je pijenje reboiled vode loše za vas?

U kratkom ritmu, barem ne toliko dugo dok je vaša voda razumno sigurna za piće na prvom mjestu i niste žrtva nekog divlje nerealističnog scenarija. Ne vjeruj mi? Nastavi čitati!

Kao što smo već govorili u našem članku o tome zašto su kocke leda mutne i druge jasne, vrsta vode koja se slobodno izlije iz svih naših slavina sadrži nebrojene nečistoće, od kojih su neke barem s praktičnog stajališta za većina domaćih potrošača, nemoguće se potpuno filtrirati, kao što su nitrati. Međutim, koncentracija ovih nečistoća općenito nije osobito štetna u normalno zanemarivim količinama koje biste pronašli u zajedničkoj vodovodi. Dakle, osim ako trenutno ne živite na nekom od onih mjesta gdje voda kaplja vatru ili sadrži približno istu koncentraciju olova kao čista olova, najveći dio vaše vode za piće vjerojatno je prilično siguran kakav jest.

To nas dovodi do glavnih argumenata općenito podignutih protiv dvaput kuhane vode - koncentracije nečistoća. Kada se neka voda isparava dok voda boils, dok su neke nečistoće uklonjene, ostale ostaju (tzv. Ne hlapive tvari) i sada su koncentrirane više nego kada je volumen tekućine bio veći. Ovo je apsolutno točno.

Znači, slučaj je zatvoren? Dvaput kuhana voda svakako je loša za vas … Osim toga, ova voda zapravo i dalje nije loša za vas, osim ako već nije bilo loše za vas (tj. Imate već postojeće probleme s pitkom vodom).

Zašto? Osim činjenice da vjerojatno nećete dopustiti da se voda značajno smanji prije nego što pereš svoju čokoladu (u stvari, mnogi čak ni dovode vodu do punog kuhanja prije isključivanja topline i zalivši), čak i ako ste to učinili ne bi bilo važno, osim u nevjerojatno nerealnim scenarijima. Vidiš, jeste li pili cijeli čajnik s vrijednošću vode ravno - reći pet šalica vrijednih - umjesto da to kipuće, to bi vas ne bi moglo povrijediti i da bi sadržavalo više nečistoća od istog punog čaja koji se kuhao do jedne šalice vode, jer bi nečistoće koje bi inače bile prokušane bile još uvijek prisutne u izvornom pet šalica vode.

Ključna stvar ovdje je da kipuće vode ne dodati bilo kakve nečistoće, zapravo oduzima neke. Dakle, da li je pet šalica vrijedi od neizgorjene vode ili jednu šalicu od pet kuhano dolje, još uvijek imate uglavnom jednaku količinu nečistoća. Jedina stvarna razlika ovdje je da ćete biti više hidriran ako ste pili pet šalica.

Sada, potencijalno, ako ste to uvijek radili, a pomoću čaja kao primarnog hidratacijskog izvora, neprestano uzimajući pet puta nečistoća za jednu šalicu vode može biti problem, ovisno o čistoći vašeg izvora vode … osim najvećeg čaja pilići se ne kuhaju nigdje blizu ove količine vode pri proizvodnji čaja, a što više čaja pijete, manje će se ispariti između.

Opet, iza toga to je više pitanje vremena ključanja i potencijalnog vremena isparavanja, a ne broja čajeva, nitko zapravo to ne čini, a ne najmanje od toga, jer će u najstrašnijem slučaju završiti stvaranje vašeg ukusa čaja strašno, a na određenoj će se točkici vjerojatno pojaviti zamjetni talog na dnu kotlova. U realnijim kipućim scenarijima, izuzetno mala količina dodatnih nečistoća po šalici neće vas povrijediti i vjerojatno neće biti nešto što ćete osjetiti razliku. (Više o ovoj posljednjoj točki u malo.)

Ali što je s vodom drugi put kad ga kuhate? Ne bi li se između njih mogao dodati nečistoća?

Iako je moguće da čajnik bez poklopca koji je ostao na štednjaku ili šalteru mogao dobiti malo prašine ili slično u prethodno prokušanu vodu, sastava se vjerojatno neće mijenjati mnogo u međuvremenu između vrenja, izvan scenarija poput gradilišta ili nešto slično. U većini poslovnih zgrada ili vašem domu to neće biti problem, a još manje ako vaš čajnik ima poklopac. Svi mikroorganizmi koji se nalaze u njemu također bi bili ubijeni tijekom sljedećeg procesa vrenja, tako da niti jedan zdravstveni problem ne postoji.

Jedino potencijalno problematično područje koje je preostalo bilo bi da voda izvuče nešto iz samog kotla. No, studije su pokazale da, iako stvari poput željeza i nikla i slično zalivaju u hranu u iznimno malim količinama dok ih zagrijavate u nečem poput kontejnera od nehrđajućeg čelika, to nije toliko važno kada se raspravlja o ispuštanju u slavinu samo, pogotovo ako ste prije nekoliko puta koristili spremnik (tj. nije novo). neiznenađujuće najviše Čajnici su izrađeni od izuzetno ne-reaktivnih tvari (barem do vode). Zbog toga, da li kuhate vodu jedanput ili nekoliko puta, sve nečistoće koje su iznijele iz vašeg kotla bi trebale biti zanemarive u velikoj većini slučajeva. Ako nisu, to je problem s neispravnim čajnikom i vjerojatno je i problem s jednom ključanjem. Jednostavno rješenje - dobije se bolje čajnik.

To je rekao, ako jeste skuhana čaj, na primjer, nehrđajući čelik, umjesto vaše šalice, a zatim kuhati i pustiti ga sjediti, bit će neko ispiranje slična kada kuhati određene namirnice (s vašim kilometraža varira ovisno o tome što točno čaj je izrađen od i ono što stavljate u čaj). Ali kad se kasnije raspravlja o korištenju ove pivske vode za ponovnu vrenje i poniranje, to ponovno dolazi u područje "nitko to ne čini", a zasigurno nije scenarij o kojem se ljudi raspravljaju kada raspravlja o tome da je "loše" koristiti dvaput kuhanu vodu. Ne treba spomenuti da se nečistoće koje se uzimaju iz aparata za kuhanje ne naravno loše za količinama koje se mogu izlučiti u ovom nezamislivom scenariju (bez obzira na to je li dvostruka koncentracija dvaput ključana ili pojedinačna iz jednog), a neke bi mogle biti dobre kao što je, ako ste niskopodni na željezo i dobivate lijevano željezo iz kotla.

Na kraju, postoji razlog da niti jedna agencija za javno zdravstvo u svijetu ne savjetuje da piju dva puta kuhana voda. Izvan razrađenih scenarija koje nitko zapravo ne čini, čajnike koji su opasni za čaj vode čak iu jednom trenutku, ili voda koja već ima nesigurne razine neke složene, dvaput ili triput prokuhanu vodu neće uzrokovati štetu.

Još jedan argument koji se često podudara s idejom korištenja dvaput kuhane vode u čaju jest da to navodno utječe na ukus. Sada kao Brit, mogu vam reći da neki ljudi uzimaju čaj vrlo ozbiljno i osjećam da postoji prava umjetnost za izradu dobre šalice. Međutim, ideja o tome što točno predstavlja "dobru" šalicu čaja, poput vašeg omiljenog Power Rangera, dramatično se razlikuje od osobe do osobe. Osobno sam prilično djelomično "proizvođačima čaja" (i Green Ranger). Čaj za graditelje je kolokvijalni pojam koji se odnosi na čaj koji je jak, mliječan i napunjen šećerom - sve stvari koje "pravi" čajni napitci smatraju vrijeđaju svoj osjećaj postojanja. Isto tako poznajem i druge koji okreću svoje nosove na bilo što manje od najljepših Lapsang souchong filtriranih kroz svilene haljine dobro toniranog Shaolinovog redovnika.

Ne iznenađujuće, gotovo doslovno postoje argumenti na gotovo svakom dijelu postupka stvaranja čaja do i uključujući da li ili nije u redu čist čajnik koji koristite da biste ga napravili. Kao primjer vrste srdačne rasprave o kojoj se ova tema nadahnjuje, jedna od najkontroverznijih stvari koje je George Orwell ikada napisao bio je članak pod naslovom "Nice cup of tea", u kojemu je, između ostalog, izrugivao ideju stavljanja šećera u čaju, govoreći:Kako se možete nazvati pravim tealoverom ako uništiš okus čaja stavljajući šećer u njega?" i inzistirao na dodavanju mlijeka nakon čaj. Ovo potonje je vjerojatno jedna od najčešćih rasprava među pijancima čaja, nadahnjujući sve od komičnih prijelaza do stvarnih znanstvenih studija. (Za znatiželjne, znanost kaže da mlijeko treba dodati prvo jer, ako ne, tople vode "uzrokuje nejednako zagrijavanje mlijeka"Koji"uzrokuje proteine u njoj da denature, što znači da gube svoju strukturu i "nakupina", koji utječu na okus"Dok reper, jedan Doc Brown, kaže da morate biti"iz vašeg uma"Staviti mlijeko na prvo, dodajući da to"čini njegovo srce pucaju”.)

Nepotrebno je reći, kada se raspravlja o tome što je bolje kušati čaj ili ne, "znanost"I"što George Orwell misli"Nemaju nikakve veze, sviđa vam se ono što vam se sviđa.

To nas vraća dvostrukom čajnom ključanju i da je navodno "uništio" okus čaja. Iznad subjektivnosti takve izjave, smiješno je, zapravo nije jasno da dva puta kipuća voda ne utječe na okus čaja. Dok smo, kako smo već spomenuli, u ekstremnim slučajevima da nešto glupo kao da kuhamo dvadeset litara vode do vrijedne jedne šalice, nesumnjivo drastično utječu na okus čaja uslijed koncentracije nečistoća, kada se govori o realističnom scenariju nečega što je dvaput ili triput prokušana voda koja jedva ima bilo koji od njega isparila uopće između (a općenito svježa voda dodana prije svake vrenja, razrjeđivanje smjesa), nije tako jasno da se razlika u okusu događa, osim možda u glavi ljudi.

Iako nisam mogao pronaći studije o ideji dvaput kuhane vode koja mijenja okus čaja, možemo barem pogledati mehanizam koji je uključen kako bi se utvrdilo je li vjerojatno ili ne da se takav pomak ukusa javlja.

Za početnike mnogi tvrde da dolazi do razlike u okusu zbog dvostruko kuhane vode koja ima manje otopljenog kisika, što upućuje na činjenicu da se, kako temperatura vode povećava, topljivost kisika smanjuje. Ova posljednja činjenica je apsolutno istinita. Prvo nije.

Vidite, na 100˚C (točka vrenja) koncentracija otopljenog kisika (pod pretpostavkom normalnog atmosferskog tlaka) u konačnici će biti blizu nule, bilo da je to nekada ili desetina prokuhanih voda. Koliko dugo kuhate vodu malo se ulijevate u igru, ali čak i tada su razlike minimalne, s razinama otopljenog kisika pri 1 atmosferi i 0 ° C po redoslijedu od 15 ppm, u usporedbi s otprilike 5 ppm na 50 ° C i blizu 0 ppm na 100 ° C.

"Ali moj čajeva okus nepce je izuzetno rafiniran i sposoban otkriti čak i najmanji od promjena razina otopljenog kisika ", kažete kad očistite svoj monocle.

Nije važno.

Jednom kada se voda ostavi da se ohladi, razina otopljenog kisika ponovno će početi porasti na normalnu razinu, s obzirom na atmosferski tlak i temperaturu. (CO₂ Razina, koja može utjecati na okus, također će se vratiti u normalu.) S obzirom na to, drugi put kad vratite vodu natrag do kuhanja, stvari kao što su razina kisika neće biti drugačiji od prvog, uz pretpostavku jednakih vremena vrenja i / ili razine temperature.

Ne treba spomenuti da je ideja da više kisika - bolja degustacija ulazi u navedenu raspravu o tome što se ili ne okusi bolje pri stvaranju teake - svatko ima svoje sklonosti. A ako ste znatiželjni, postoje studije (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998) koji su ukazali da je zapravo otopljeni kisik ne znatno utječu na okus vode, iako valja napomenuti da te studije nisu se bavile sačinjavanjem čaja, a moguće je (čak i vjerojatno) da otopljeni kisik može biti u interakciji s elementima čaja za promjenu okusa (slično onome što se događa s vinom). No, bilo koji način, bilo da se jednom, dvaput ili triput kuhate, dobivate uglavnom iste razinu otopljenog kisika, pod pretpostavkom da svaki put kuhate / strmi na isti način.

Drugi čimbenik dvaput kuhane vode koji može utjecati na okus je veća koncentracija nečistoća, koja, kao što smo već raspravljali, u realnim scenarijima za izradu čaja zapravo neće biti mnogo drugačiji nego jednom prokuhanu vodu.

Jedino što je preostalo bilo bi da voda izvuče nešto iz samog kotla koji utječe na okus, ali opet, kao što je ranije spomenuto, studije su pokazale da, dok stvari poput željeza i nikla i slično ne uranjaju u hranu u iznimno malim količinama zagrijavate ih u nečem poput kontejnera od nehrđajućeg čelika, to nije toliko važno kada se raspravlja o ispiranju samo u vodi.

Dno crta na sve to je da, bez obzira na to kakva je vaša pozicija o tome hoće li dvaput kuhana voda ili ne utječe na okus čaja i ako je tako, ako vam to čini bolje ili lošije, široko rasprostranjene tvrdnje, čak i iz drugih uglednih izvori, koji izgleda podrazumijevaju dvostruku kuhanu vodu nekako će dati čak i rak, rak nije točno. Dvaput kuhana voda jednostavno nije loša za vas, osim ako vaš izvor vode više nije bio loš za vas na jednom prokuhanoj razini.